Lasaña de Alcachofas confitadas, Jamón Ibérico y Foie

Vamos a realizar un plato típico de nuestra cocina como son las alcachofas, pero de una forma diferente, entremezclando el intenso sabor de la alcachofa con el salado del jamón y un toque de foie que le vendrá perfecto para darle un plus de cremosidad. Terminaremos nuestra receta con una bechamel casera de jamón ibérico, con la que cubriremos nuestra receta.

 Ingredientes:

• 4 alcachofas
• 1 litro de aceite de oliva
• 50 gramos de jamón ibérico
• 50 gramos de foie de pato
• Sal y azúcar

Para la Bechamel:

• 1 punta de jamón ibérico (con tocino)
• 1 diente de ajo
• 4 cucharadas soperas de harina de trigo
• 500 ml de leche entera
• 200 ml de nata
• Nuez moscada
• Pimienta Negra
• Sal 

Comenzaremos nuestra receta confitando las alcachofas. Lo primero que debemos hacer será golpear las alcachofas primero por los lados, sosteniéndolas por los tallos y después aplastando capa una hacia las hojas, para que se abran. Después limpiamos las alcachofas quitándoles las hojas externas más feas y cortando los tallos. Colocamos las alcachofas en una cazuela lo más estrecha posible (para usar menos aceite) y las cubrimos totalmente con el aceite de oliva y una pizca de azúcar. Dejamos cocinar de 1 a 2 horas (dependiendo del tamaño) a fuego muy suave, sin que el aceite llegue a hervir, para después retirarlas del fuego y dejar enfriar totalmente. Cuando las tengamos frías las sacamos con cuidado, y vamos separando las hojas de una en una, colocándolas sobre una cazuela extendidas en un cuadradito o un círculo. Ponemos así la mitad de ellas. Acto seguido extendemos encima una capa de jamón ibérico (en lonchas o raspas) y encima una capa de foie fresco (en filetes finos o trocitos). Cubrimos todo esto con la otra mitad de las hojas y prensamos un poquito con la yema de los dedos por los laterales. Reservamos.

Ahora hacemos la bechamel, cortando la punta de jamón en taquitos muy pequeños, así como el tocino. Ponemos el jamón junto con el diente de ajo picado en una cazuela con un poquito de aceite, mientras tanto ponemos en otra cazuela la leche y la nata a calentar.

 Añadimos la harina al jamón y el ajo y la cocinamos unos minutos, removiendo con insistencia. A continuación vamos añadiendo la leche y la nata calientes mientras removemos el conjunto con una varilla, es muy importante no dejar de remover en nigún momento. Seguimos removiendo hasta que la bechamel tenga el espesor deseado, corregimos de sal y añadimos la nuez moscada y la pimienta negra (un poco de cada a partes iguales) y retiramos del fuego.

Cubrimos la lasaña de alcachofas con la bechamel. Podemos añadir un poco de queso rayado por encima para gratinarlo. Lo intruducimos en el horno caliente a unos 180ºC y lo dejamos unos 10-15 minutos, y ya tenemos lista nuestra lasaña de alcachofas confitadas :)

Es un plato riquísimo, y perfecto para dar comienzo a cualquier comida o cena, aunque vigilando las cantidades, siempre los platos con bechamel llenan mucho.